As doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) são causadas pela ingestão de líquidos e comidas contaminadas. Em sua maioria, são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Como forma de prevenção, é importante estar atento aos padrões de qualidade da legislação vigente, higiene pessoal/alimentar e condições adequadas de saneamento.

As recomendações que seguem, são do Ministério da Saúde, e de aplicação geral, tanto para os alimentos comprados no comércio informal como nos serviços de alimentação inspecionados:

Lave as mãos regularmente:

– antes, durante e após a preparação dos alimentos;

– ao manusear objetos sujos;

– depois de tocar em animais;

– depois de ir ao banheiro ou após a troca de fraldas;

– antes da amamentação;

Selecione alimentos frescos com boa aparência e, antes do consumo, os mesmos devem ser lavados e desinfetados;

Para desinfecção de hortifruti (frutas, legumes e verduras) deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (1 colher de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada; Os ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes de estocar); Lave e desinfete todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos; Assegure-se de que os alimentos cozidos estejam mantidos sob a temperatura adequada antes do consumo (refrigerados ou aquecidos);

Alimentos prontos para o consumo devem ser protegidos de novas contaminações e mantidos sob rigoroso controle de tempo e temperatura:

– alimentos quentes devem ser mantidos a 60°C ou mais;

– alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 5ºC.

Alimentos perecíveis só podem permanecer em temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário para sua preparação.

Reaqueça bem os alimentos que tenham sido congelados ou refrigerados antes de consumi-los;

Compre alimentos seguros, verificando prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência, consistência, odor).

Os pescados e mariscos de certas espécies, e em alguns países em particular, podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas, apesar de uma boa cocção. Solicite orientação aos moradores e produtores locais;

Consumir leite pasteurizado, esterilizado (UHT) ou fervido.

Sorvetes de procedência duvidosa são de risco. Evite-os.

Evite o consumo de alimentos crus, mal cozidos/assados (carnes e derivados);

Evite preparações culinárias que contêm ovos crus (Ex. gemada, ovo frito mole, maionese caseira);

O congelamento dos produtos cárneos (-18ºC) por 7 dias elimina a maioria de cistos teciduais causadores da toxoplasmose.

Evite o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir contaminação cruzada; Evite se banhar em rios, lagos, mares e piscinas cuja água seja/esteja contaminada;

Beba água ou gelo apenas de procedência conhecida;

Quando estiver em dúvida quanto à potabilidade da água de beber, recomenda-se fervê-la ou tratá-la com solução de hipoclorito de sódio a 2,5 %. Coloque 2 gotas em 1 litro de água e aguarde por 30 minutos antes de consumir